758- Les vertus de souchet, les miracles de souchet
Les vertus de souchet. Découvrez ce que c’est qu’un souchet et comment cette espèce réalise des miracles dans le monde des guérisons.
Définition
Le souchet comestible est le tubercule de la plante Cyperus esculentus, un rhizome qui pousse naturellement et facilement. Il est essentiellement cultivé dans la région de Valence en Espagne et dans le nord-ouest de l’Afrique. C’est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des papyrus. Ce légume est cultivé depuis des millénaires. Ses premières consommations remontent à l’Egypte Ancienne et on trouve des traces d’une boisson s’apparentant à l’horchata au 15ème siècle en Espagne.
Pour être consommés, les tubercules sont séchés naturellement.
En France on va trouver plus facilement du souchet non comestible aux bords des ruisseaux ou dans des mares.
Le souchet est un tubercule plurimillénaire dont les bienfaits sur la santé méritent d’être redécouverts. Voici quelques éléments pour mieux le connaître.
1. Sans gluten
Il a tout pour plaire et pour plaire à tous. En effet, le souchet ne contient pas de gluten, ce qui permet à ceux qui y sont allergiques ou qui ne le tolèrent pas, de pouvoir en consommer sans inquiétude. Ce tubercule est originaire du bassin méditerranéen et d’Afrique. On le reconnaît à sa couleur ambrée, légèrement tigrée. Et en plus, c’est bon ! Le souchet est légèrement sucré, très doux et son goût ressemble un peu à l’amande. Certains l’appellent la noix tigrée, l’amande de terre ou le pois sucré.
2. Riche en minéraux
À l’approche de l’hiver, c’est le bon moment pour en consommer, si vous ne le faisiez pas jusqu’à présent. Vous ferez ainsi le plein de minéraux : zinc, magnésium, fer, phosphore, potassium et calcium. Vous manquez de vitamine E antioxydante? Ça tombe bien, le souchet en contient. Pour compléter le cocktail, cette petite douceur offre de la vitamine C, des oligo-éléments, des acides gras non saturés et des enzymes : biotine, rutine, flavonoïde, qui protègent l’organisme des radicaux libres. Vos défenses immunitaires seront assez fortes pour affronter les virus de l’hiver.
3. Parfait contre les petits creux
Si vous suivez un régime ou que vous surveillez votre ligne, vous pouvez consommer le souchet les yeux fermés. Pour caler petites (ou grosses) fringales, on oublie volontiers les biscuits trop sucrés et trop gras et on plonge la main dans un sachet de souchets, très nourrissants. Si vous en grignotez, vous serez vite rassasié grâce à son pouvoir de réplétion. Ses fibres gonflent et modèrent l’appétit.
4. Facilite le transit
Selon le professeur Walter Schartze, biologiste et chimiste allemand, le souchet est une « nourriture de survie » car, toujours selon lui, 30 g par jour suffisent à la survie d’un homme en couvrant ses besoins fondamentaux en substances nutritives. En plus d’être source d’oméga 9 et une aide contre le mauvais cholestérol, le souchet est un tubercule qui contient de nombreuses fibres. Il aide ainsi à la bonne digestion, réduit les ballonnements, coliques et flatulences. On peut l’utiliser en cas de diarrhées (grâce à sa haute teneur en amidon) et pour soulager les irritations du côlon.
5- sa satiété et sa digestion
Un grand atout du souchet est son rôle efficace contre la constipation par sa consommation régulière. Sa teneur en fibres est supérieure à celle contenue dans les graines de chia, les pruneaux ou les farines intégrales et il en devient un super allié dans les régimes qui nécessitent souvent une augmentation de la consommation de fibres.
C’est un facilitateur de transit et il aide à obtenir rapidement l’effet de satiété. Les calories sont alors ingérées rapidement ce qui aide à la régulation du glucose dans le sang. Plus on arrive rapidement à satiété et plus il est facile de contrôler sa perte de poids. Il aide ainsi à la bonne digestion, réduit les ballonnements, coliques et flatulences. On peut l’utiliser en cas de diarrhées (grâce à sa haute teneur en amidon) et pour soulager les irritations du côlon.
6-Comment se consomme-t-il
Cru, le souchet entier se grignote tel quel avec sa peau qui fait penser à celle de l’amande en plus épaisse.
Ses flocons remplacent parfaitement l’avoine en donnant ce petit goût d’amande sucrée en plus. A ajouter dans votre yoghourt, votre bircher et même dans vos soupes. Les flocons de souchet ne ramollissent pas dans un liquide mais restent fibreux comme la chair de coco.
Il se consomme aussi transformé: décortiqué, en flocons, en farine, en éclats, au chocolat, boisson, toasté, en pâte à tartiner …
Les épiceries bio en proposent sous plusieurs formes : lait végétal de souchet, farine, pâte à tartiner, au naturel, huile. À vous de voir quel usage vous correspond le mieux. Étalé sur une tartine ou comme base dans une pâtisserie à la place de farine de blé ? Sachez également que son huile délicieusement parfumée réhaussera vos salades et autres crudités. Vous pouvez aussi consommer ces tubercules en apéritif, comme en-cas ou plongés dans un yaourt ou un verre de lait, tout simplement.
7- Il est bon pour notre microbiote intestinal.
Le souchet est source de prébiotiques qui nourrissent les bonnes bactéries de votre microbiote intestinal. Il est aussi préconisé dans les régimes anti-inflammatoires dits AIP¨en anglais en plus il est facile à consommer tout au long de la journée entre les repas pour réguler l’appétit ou pendant les repas.
Le souchet est source d’oméga-9, le bon gras qui a fait la réputation de l’huile d’olive et de l’avocat. Il est aussi source de prébiotiques, amidon résistant, enzymes (biotine, rutine, flavonoïde, qui protègent l’organisme des radicaux libres) .
Comment l’acheter
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