BFLO 12-Le beurre.
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Le beurre. Je veux parler du beurre, aliment dérivé du lait. Le beurre pris modérément est bon pour la santé. Bon à découvrir.
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Le beurre.
Je veux parler du beurre, aliment dérivé du lait. Le beurre pris modérément est bon pour la santé. En effet :
Il est très riche en matières grasses (82 % au maximum).
Il contient des traces de matières minérales, de protides, de lactose, de vitamines liposolubles, etc.
Aussi est d’une valeur énergétique très élevée (750 calories pour 100 g) à recommander en temps de froid et d’effort intensif. Sa teneur en eau varie entre 13 et 16 %.
Il est riche en vitamines D et surtout en vitamines A. Cru, il est de digestion facile.
Il est à recommander frais et cru aux enfants, aux convalescents, aux futures mamans, aux femmes allaitantes et aux élèves en période d’examen.
Mais à cause de sa richesse en cholestérol ( 250 à 300mg pour 100g de beurre) il est contre-indiqué dans les troubles cardio-vasculaire, l’hypercholestérolémie, l’obésité, etc. Les personnes obèses ou prédisposées doivent éviter le beurre et tout ce qui est gras à cause de la grande valeur énergétique des lipides (9000 calories pour 100g).
NB : Il faut éviter de chauffer le beurre et les huiles au-delà de 120 0 (formation, par « craquage », de corps cancérigènes, notamment de goudrons, par exemple: le 3-4 benzopyrène).
Valeurs nutritionnelles et caloriques du beurre
Pour 100 g de beurre doux :
|
Nutriments |
Teneur moyenne |
|
Energie |
753 kcal |
|
Eau |
15,4 g |
|
Protéines |
0,7 g |
|
Glucides |
0,9 g |
|
Lipides |
82,9 g |
|
AG saturés (g/100 g) |
55,4 g |
|
AG mono-insaturés (g/100 g) |
19,3 g |
|
AG polyinsaturés (g/100 g) |
1,82 g |
|
AG 4:0, butyrique (g/100 g) |
3,21 g |
|
AG 14:0, myristique |
9,24 g |
|
AG 16:0, palmitique |
25,3 g |
|
AG 18:0, stéarique |
7,45 g |
|
AG 18:1 9c (n-9), oléique |
16,2 g |
|
AG 18:2 9c, 12 c (n-6), linoléique |
1,22 g |
|
AG 18:3 c9, c 12, c 15 (n-3), alpha-linolénique |
0,38 g |
|
AG 20:4 5c, 8 c,11c,14c (n-6), arachidonique |
0,09 g |
|
Cholestérol |
218 mg |
|
Calcium |
17,8 mg |
|
Cuivre |
0,026 mg |
|
Fer |
0,026 mg |
|
Iode |
1,5 µg |
|
Magnésium |
2,05 mg |
|
Manganèse |
0,0018 mg |
|
Phosphore |
24 mg |
|
Potassium |
28 mg |
|
Sélénium |
< 10 µg |
|
Sodium |
25 mg |
|
Zinc |
0,083 mg |
|
Rétinol |
675 µg |
|
Beta- Carotène |
158 µg |
|
Vitamine D |
1,12 µg |
|
Vitamine E |
2,11 mg |
|
Vitamine K1 |
7 µg |
|
Vitamine K2 |
15 µg |
|
Vitamine C (mg/100 g) |
0 mg |
|
Vitamine B1 ou Thiamine |
0,006 mg |
|
Vitamine B2 ou Riboflavine |
0,035 mg |
|
Vitamine B3 ou PP ou Niacine |
0,071 mg |
|
Vitamine B5 ou Acide pantothénique |
0,11 mg |
|
Vitamine B6 |
0,0035mg |
|
Vitamine B9 ou Folates totaux |
3 µg |
|
Vitamine B12 |
0,17 µg |
Le beurre est un aliment très riche en lipides (en particulier en acides gras saturés) donc calorique avec 753 Cal/100 g. Il est également riche en cholestérol, en béta-carotène et en vitamine D. En revanche, il brille par l’absence de vitamine C.